Belebtes Wasser in der Backstube
Wasserqualität: Der Schlüssel zum Erfolg im Backprozess
Wasser spielt im Backhandwerk eine zentrale Rolle. Es ist – neben Mehl – die essenziellste Zutat, die den Teig und damit die Qualität von Brot und Gebäck maßgeblich beeinflusst. Die Formel „2 Teile Mehl – 1 Teil Wasser“ unterstreicht die fundamentale Bedeutung des Wassers. GRANDER®-belebtes Wasser fördert eine bessere Aufnahme durch den Teig und schafft damit die ideale Basis für geschmackvolle und langlebige Backwaren.
Die Vorteile von GRANDER® im Überblick
Bäckermeister berichten seit Jahren von zahlreichen Vorteilen durch die Nutzung von GRANDER®-belebtem Wasser, darunter:
Teigqualität:
- Lockerer und seidiger Teig.
- Erhöhtes Volumen und verbesserte Teigbindung.
- Einfachere Verarbeitung der Teige.
Backeigenschaften:
- Schnellere und bessere Triebkraft bei reduzierter Hefemenge.
- Optimale Krustenbildung für eine ansprechende Optik und Textur.
Geschmack und Haltbarkeit:
- Intensiverer, runder Geschmack des Brotes.
- Längere Frische und Haltbarkeit.
Reinigung und Wirtschaftlichkeit:
- Einfachere Reinigung von Schwadenrohren und Öfen.
- Reduktion von Chemikalien und Reinigungsmitteln.
Die GRANDER®-Wasserbelebung ist nicht nur ein technisches Hilfsmittel, sondern ein entscheidender Faktor für mehr Qualität und Effizienz in der Backkunst. Ihre Vorteile machen sie für viele Bäckereien zu einem unverzichtbaren Bestandteil moderner Produktionsprozesse. Ob für traditionelle Brotrezepte oder innovative Kreationen – GRANDER® sorgt für perfekte Ergebnisse und zufriedene Kunden.