Wasser und Mehl - eine Symbiose der besonderen Art
Bäckermeister von heimischen und internationalen Backstuben verwenden seit Jahrzehnten die GRANDER®-Wasserbelebung und sind von Verbesserungen im Produktionsprozess und daraus resultierenden Kosten Einsparungen überzeugt.
Die Wasserqualität ist entscheidend für das Gelingen der Backwaren
Wasser ist neben dem Getreide die wichtigste Grundzutat für Brot, Gebäck und Süßwaren. Jeder Bäcker hat seine eigenen (Brot-)Spezialitäten, deren Rezepte meist ein gut gehütetes Geheimnis sind. Doch auf qualitativ hochwertiges Wasser kann dabei keiner verzichten. Das sieht man schon beim Teig – wo die bewährte Weisheit „2 Teile Mehl – 1 Teil Wasser“ die Wichtigkeit des Wassers beim Backen hervorhebt. Der Teig nimmt das belebte GRANDER Wasser besser auf und bildet so die Grundlage für würzige und zarte Backwaren aller Art. Vielleicht gerade deshalb ist GRANDER aus den Backstuben nicht mehr wegzudenken.
Die Bäckermeister berichten über folgende Verbesserungen seit dem Einsatz der GRANDER-Wasserbelebung im Backprozess:
- lockerer und seidiger Teig
- mehr Volumen
- leichter zu verarbeitende Teige
- optimale Bindung des Teiges
- Reduktion der Hefe bei schnellerem und besserem Backtrieb
- runder und intensiverer Geschmack des Brotes
- bessere Krustenbildung
- längere Haltbarkeit und Frische der Brote
- die einfachere und leichtere Reinigung der Schwadenrohre und Öfen
- Einsparungen an Chemie und Reinigungsmitteln
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