L'eau et la farine – Une symbiose particulière
Depuis des décennies, des maîtres boulangers de boulangeries locales et internationales utilisent la revitalisation de l'eau GRANDER® et sont convaincus des améliorations apportées au processus de production, ce qui se traduit par des économies de coûts. La qualité de l'eau est essentielle au succès des produits de boulangerie. En plus des céréales, l'eau est l'ingrédient de base le plus important pour le pain, les pâtisseries et les confiseries. Chaque boulanger a ses spécialités (de pain), et leurs recettes sont souvent des secrets bien gardés. Cependant, aucun ne peut se passer d'une eau de haute qualité. Cela se manifeste dans la pâte, où l'adage bien connu « 2 parts de farine - 1 part d'eau » souligne l'importance de l'eau dans la boulangerie. La pâte absorbe mieux l'eau revitalisée GRANDER, formant ainsi la base de produits de boulangerie savoureux et délicats de toutes sortes. C'est peut-être pourquoi GRANDER est devenu indispensable dans de nombreuses boulangeries.
Les maîtres boulangers rapportent les améliorations suivantes depuis qu'ils utilisent la revitalisation de l'eau GRANDER dans leur processus de fabrication :
- Pâte plus douce et plus soyeuse
- Plus de volume
- Pâte plus facile à manier
- Liaison optimale de la pâte
- Utilisation réduite de levure avec une levée plus rapide et plus efficace
- Saveur plus ronde et plus intense du pain
- Meilleure formation de la croûte
- Plus longue durée de conservation et de fraîcheur du pain
- Nettoyage plus facile et plus simple des tuyaux à vapeur et des fours
- Économies sur les produits chimiques et les agents de nettoyage
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