Pasticcerie e Pasticceri

Wasser und Mehl - eine Symbiose der besonderen Art

I maestri fornai delle panetterie locali e internazionali utilizzano da decenni la rivitalizzazione dell’acqua GRANDER® e sono convinti dei miglioramenti nel processo produttivo, che si traducono in risparmi sui costi. La qualità dell’acqua è cruciale per il successo dei prodotti da forno. Oltre ai cereali, l’acqua è il più importante ingrediente di base per pane, dolci e pasticceria. Ogni fornaio ha le proprie specialità (di pane) e le loro ricette sono spesso segreti ben custoditi. Tuttavia, nessuno può fare a meno di acqua di alta qualità. Questo è evidente nell’impasto, dove il saggio detto “2 parti di farina – 1 parte di acqua” sottolinea l’importanza dell’acqua nella panificazione. L’impasto assorbe meglio l’acqua rivitalizzata GRANDER, formando la base per prodotti da forno saporiti e delicati di ogni tipo. Forse è per questo che GRANDER è diventato indispensabile in molte panetterie.

I maestri fornai riportano i seguenti miglioramenti dall'uso della rivitalizzazione dell'acqua GRANDER nel loro processo di panificazione:

Impasto più morbido e setoso
Maggiore volume
Impasto più facile da lavorare
Ottimale legame dell’impasto
Ridotto uso di lievito con una lievitazione più rapida e migliore
Un sapore più arrotondato e intenso del pane
Migliore formazione della crosta
Maggiore durata e freschezza del pane
Pulizia più facile e semplice dei tubi a vapore e dei forni
Risparmi su sostanze chimiche e agenti pulenti

Riferimenti da maestri fornai e pasticceri

GRANDER Bakery & mill Journal

Testimonianze dei clienti

Panificio Café Rieß a Bechhofen

Da oltre 10 anni serviamo ai nostri ospiti del bar un bicchierino di acqua rivitalizzata GRANDER® insieme al caffè. Finora abbiamo sempre versato l'acqua da una caraffa di vetro oppure, quando c'è molto traffico, abbiamo preriempito più bicchieri.