De l'eau et du café
La journée du café
@ Heribert Grander
L'EAU constitue la boisson la plus courante - suivie de près par le café.
Pourquoi le petit esspresso de chez soi n'a-t-il pas du tout le même goût qu'au bureau ou qu'au café du coin, et pourquoi le capuccino tant apprécié a-t-il dans chaque lieu un goût différent ?
- à cause du café lui-même (sorte, torréfaction..)
- de la méthode de préparation (machine à café à filtre, machine à esspresso, machine à moudre...)
- et de l'eau
Une tasse de café est composée de 97% d'eau- selon le mode de préparation.
Il est donc évident que l'eau utilisée pour la préparation a une influence directe sur le goût, l'arome et la crème du café.
Pour obtenir un café de très bonne qualité, il est recommandé d'utiliser de l'eau froide, fraîche, sans calcaire, mais avec néanmoins suffisamment de minéraux. L'eau fraîche comporte plus d'oxygène et arrondit le goût. Par exemple pour un point d'eau donné, il est recommandé de tirer de l'eau fraîche avec une dureté de 9 à 12 TH°. Si l'eau est trop acide, cela rendra le café plus amer. Si l'eau est trop calcaire, déjà l'aspect visuel du café sera impacté et en plus l'arôme ne sera pas assez rendu.
Les expériences le prouvent : l'eau vivifiée renforce le goût et l'arôme.
Le curateur Edmund Mayer du Centre de Compétence du Café à Vienne, a réalisé un grand nombre de tests et de recherches avec différentes eaux, afin de trouver la meilleure façon de le préparer et d'obtenir le résultat le plus satisfaisant pour les amateurs de café.
Lors d'une expérience avec une cafetière à presse manuelle, l'eau GRANDER l'a tout particulièrement interpellé. En utilisant l'eau vivifiée GRANDER, le mare de café se dilate tellement, qu'il faut beaucoup plus de force de pression pour faire descendre la presse jusqu'au fonds de la cafetière. De même, ses tests à l'aveugle sont impressionnants : les testeurs ont trouvé que le café préparé avec l'eau GRANDER a beaucoup plus de goût, a un arôme plus intense et est plus fort.
Café à emporter préparé à l'eau vivifiée
En Autriche, le café est plus qu'une simple boisson : c'est sans aucun doute un élément incontournable du patrimoine culturel. A tout instant et dans tout lieu, on doit pouvoir savourer un bon café de qualité. C'est dans cette perspective que GOFAIR s'est donné pour mission d'offrir du café de très haute qualité à travers ses automates, afin de satisfaire une clientèle de connaisseurs exigente.
Le concept fut mis au point en partenariat avec FAIRTRADE Autriche et des experts de la branche du café. Ainsi chaque ditributeur automatique GOFAIR est équipé d'un système GRANDER de vivification de l'eau, afin que le café et le thé ne soient préparés qu'avec cette eau.
Les amateurs d'eau pure ne sont pas en reste, car bien entendu ils peuvent tirer de l'eau fraîche vivifiée de n'importe quel distributeur de boisson GOFAIR.