Dresdner Christstollen: C'est là que l'eau GRANDER se retrouve dans la bouche
La boulangerie mise sur la vivification de l'eau
- Catégorie de référence Bäckereien Deutschland
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Tino Gierig est maître boulanger et gérant de la boulangerie Dresdner Backhaus en Allemagne. Depuis 25 ans, ils produisent le fameux Stollen de Noël de Dresde.
En 2009, il a décidé d'utiliser un dispositif GRANDER pour les conduites d'eau de sa boulangerie sans le dire à son personnel. Bientôt, toute l'équipe s'est inquiétée, car les pâtes ont montré une réaction différente, absorbant plus d'eau, ce qui donne un meilleur goût. De plus, l'utilisation de la levure a pu être massivement réduite. Au lieu de 5 kilos, ils utilisent maintenant 3 kilos.
M. Gierig est très heureux du résultat de la cuisson des produits. La croûte est plus tendre, le centre est plus juteux et le « Stollen » a un meilleur arôme. Un autre point très positif est qu'un dispositif GRANDER ne nécessite pas d'efforts supplémentaires comme des travaux d'entretien.