Fournil Knoll : cuire avec passion
Eau GRANDER et produits de boulangerie écologiques
- Catégorie de référence Lebensmittelherstellung Deutschland
Pour le maître-boulanger Rainer Knoll de Brême en Allemagne, cuire est plus qu'un métier : c'est un acte philosophique. Il y a pain et pain. En tant qu'aliment de base numéro un, selon Knoll seul le meilleur est assez bon. C'est pourquoi il utilise pour ses produits de boulangerie exclusivement de l'eau GRANDER®.
Par conviction et responsabilité envers l'homme et la nature, le fournil de Brême fabrique depuis 1983 des produits de boulangerie écologiques. Alors la vivification d'eau GRANDER tombait sous le sens : « Le pain se compose jusqu'à 40% d'eau, c'est pourquoi il est si important, pour la cuisson, de veiller à une bonne qualité d'eau. Pour nos produits de boulangerie, nous utilisons la bonne eau de GRANDER. Le goût des pâtisseries est plus rond, ce qui vient à 100% de l'eau vivifiée, je le jure ».
Knoll doit avoir recours à beaucoup moins de produits d'entretien dans son fournil. Tout ce qui touchait à la farine et l'eau était toujours très collé. Désormais des zones comme la cuve du pétrin ne se salissent plus autant.
« GRANDER signifie pour moi une autre qualité de vie », dit Knoll.
Informations supplémentaires
- Homepage: Fournil Knoll à Brême