Wild Food Café, London, UK

Ensemble, les deux restaurateurs ont plus de 30 ans d'expérience dans les pratiques globales de bien-être, y compris les crudités, l'herboristerie, la nutrition, l'astrologie, le yoga et d'autres pratiques et mouvements globaux pour le développement personnel. Inspirés par de nombreux voyages et des herboristes qualifiés qui étaient sur place, les deux ont ouvert le premier des deux restaurants peu de temps après avoir fait connaissance.

Leur objectif est de développer une « cuisine de légumes de nouvelle génération » qui apporte le plus grand bénéfice et le moins de souffrance à tout le monde, d'une manière très nutritive, savoureuse et inspirante. Cela signifie également que lors de la création de leurs plats, ils prennent soin d'inclure autant d'épices et de superaliments sauvages et inhabituels dans les recettes que possible. Une attention particulière est portée à la saisonnalité et au rythme naturel du cosmos. Cela signifie qu'ils travaillent avec de petits agriculteurs régionaux qui cultivent de manière biologique et biodynamique. Dans leurs restaurants, des ingrédients britanniques sauvages et locaux sont mélangés à des influences pleines de goût du monde entier.

Bien sûr, Joel et Aiste attachent également une importance particulière à la qualité de l'eau avec laquelle les plats sont préparés. Tous les deux racontent : « il est rafraîchissant de penser que nous sommes tous faits de la même eau, une eau dont la mémoire a été prouvée et qui possède un potentiel infini pour tout ce qui était et sera . Dans cet esprit, nous nous efforçons d'utiliser la meilleure eau qui soit pour être à la hauteur des ingrédients frais et sauvages que nous utilisons quotidiennement dans notre cuisine et pour améliorer leur impact positif. »

GRANDER joue donc un rôle clé dans leurs restaurants.

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